Arthrospira

Arthrospira est un genre de cyanobactéries — anciennement nommées cyanophycées ou «algues bleues» — des eaux chaudes peu profondes et saumâtres de la ceinture intertropicale.



Catégories :

Nutrition - Cyanobacteria - Bactérie (nom scientifique) - Algue comestible

Arthrospira est un genre de cyanobactéries — anciennement nommées cyanophycées ou «algues bleues» — des eaux chaudes peu profondes et saumâtres de la ceinture intertropicale. Quoique couramment nommée «spiruline» («spirulina» en anglais), cette cyanobactérie appartient au genre Arthrospira. Le genre Spirulina existe, mais s'applique à d'autres cyanobactéries, assez éloignées du point de vue taxonomique (et d'ailleurs non alimentaires).

Culture

Description d'une récolte d'algues et de gâteau d'algues faits par les Aztèques (Codex de Florence, Fin XVIe siècle)

Des algues sont probablement consommées depuis la préhistoire. Et les Aztèques consommaient de la spiruline au XVIe siècle.

À cause de leur richesse exceptionnelle en protéines, les spirulines sont cultivées dans de nombreux pays, depuis les années 1970 : Afrique, Antilles, Chine (province du Yunnan), États-Unis, Hawaii, Inde, Madagascar, Mexique, Équateur, Thaïlande... Depuis peu, on les cultive sous serres en France (Cévennes, Var, Bouches-du-Rhône, Tarn-et-Garonne, Aude).

La culture se pratique dans des bassins aquatiques de quelques décimètres de profondeur exposés au soleil, dans une eau alcaline (pH proche de 10) et maintenue à une température comprise entre 30 et 35 °C, la production atteint 20 g/ (m². j). Après filtration, égouttage, lavage, puis séchage, on obtient une fine poudre verte.

Le Conseil économique et social des Nations unies a développé l'«Intergovernmental Institution for the use of Micro-algæ Spirulina Against Malnutrition» (IIMSAM) pour promouvoir l'utilisation de la spiruline contre la malnutrition sévère [1].

Utilisation

Article détaillé : Spiruline (complément alimentaire) .
Comprimés de spiruline.

L'industrie agroalimentaire l'utilise pour l'alimentation animale, la complémentation nutritionnelle et la fabrication d'aliments diététiques, destinés, par exemple, aux régimes hyperprotéiques. Son goût de champignons un peu fumés est caractéristique d'une spiruline de bonne qualité.

La spiruline sert à lutter contre la malnutrition, la dénutrition et les carences protéiques, telles le kwashiorkor. Elle est une source de fer hautement assimilable. Ainsi, 5 g de spiruline couvrent 100 % des apports journaliers recommandés.

Riche en molécules anti-oxydantes (acide gamma-linolénique, phycocyanine, tocophérol, carotène, sélénium et zinc), elle est aussi utilisée en cosmétologie.

En sport, la spiruline a pour effet de retarder la production d'acide lactique, responsable de la fatigue et des crampes, mais aussi de faciliter la prise de muscle.

Analyse nutritionnelle

La spiruline contient trois fois plus de vitamine B12 que le foie de veau cru. Il faut cependant noter qu'une proportion variable (mais forte) de cette B12 est en fait constituée d'analogues de B12, non assimilables par l'homme.

Références

  1. Site officiel IIMSAM

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"Figure 1 Arthrospira maxima"

L'image ci-contre est extraite du site bmb.psu.edu

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