Nourriture

La nourriture, ou l'aliment, est un élément d'origine animale ou végétale, consommé par des êtres vivants à des fins énergétiques ou nutritionnelles.



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Alimentation - Nutrition

La nourriture, ou l'aliment, est un élément d'origine animale ou végétale (quelquefois minérale), consommé par des êtres vivants à des fins énergétiques ou nutritionnelles. On parle alors d'alimentation. Les éléments liquides utilisés dans le même but sont nommés boissons, mais le terme de nourriture peut aussi s'y appliquer lorsqu'il s'agit de potages, de sauces, ou autres produits alimentaires. Le mot nourrisson tient sa source de nourriture (besoin d'être nourri).

Appellation

Du fait de l'emploi massif et régulier dans la société du mot nourriture, ce dernier s'est vu apparaître de nombreuse autres appellations, tantôt techniques, tantôt familières, tantôt argotiques : Produit alimentaire, Bouffe, rata, casse-dalle, ...

Les grandes familles d'aliments

On peut distinguer plusieurs grandes familles d'aliments :

Composition des aliments

Composition d'aliments courants

Aliments d'origine végétale

Eau Protides Lipides Glucides (soluble) Cellulose (fibre) Minéraux Calories
Légumes frais
Laitue 94 1, 2 0, 2 3 0, 6 0, 75 18
Tomate 93 1 0, 3 4 0, 6 0, 6 22
Haricot vert 89 2, 4 0, 2 7 1, 4 0, 5 40
Petit pois 74 6, 0 0, 4 16 2, 2 0, 5 90
Légumes secs
Haricots 12 19 1, 5 60 4 3 330
Soja (grains) 8 35 18 30 5 4, 9 420
Produits céréaliers
Blé tendre 14 11, 5 1, 5 68 2 1, 75 330
Farine (blutage 75%) 12 9, 5 1, 2 75 0, 6 350
Riz poli 12 7, 5 1, 7 77 0, 2 350
Pâtes, semoules 8 13 1, 4 76 0, 4 375
Pâtes cuites 61 5 0, 6 32 0, 2 150
35 7 0, 8 55 0, 3 2, 3 255
Fruits frais
Cerise 80 1, 2 0, 5 17 0, 3 77
Orange 87 1 0, 2 9 0, 8 44
Banane 75 1, 4 0, 5 20 90
Châtaigne 52 4 2, 6 40 2 200
Fruits secs
Figue 27 4 1 62 3, 5 275
Noix 4 15 60 15 660
Confiture de fruits
30 0, 5 0, 1 70 0, 2 280
Miel
20 0, 5 0, 2 76 0, 3 300
En gramme pour 100 grammes

Aliments d'origine animale

Différents types de viandes
Eau Protides Lipides Glucides (soluble) Minéraux Calories
Viandes mi-grasses
Bœuf, mouton 60 17 20 0, 5 1, 3 250
Porc 55 16 25 0, 5 1, 2 290
Viandes maigres
Cheval 75 21 2 1 1 110
Filet de bœuf 67 20 10 0, 7 1, 3 180
Poulet 70 21 8 1, 4 150
Œuf de poule
74 13 12 0, 6 0, 9 160
Poisson de rivière
Carpe 78 18 2 1, 4 100
Poisson de mer, maigre
Colin 80 17 2 1, 6 90
Poisson de mer, gras
Thon 60 26 13 1, 6 220
Huîtres
80 10 1, 8 6 1-10 80
Foie de génisse 70 20 4 3 1, 7 120
Cervelle de génisse 78 10 9 2 1, 5 130
Charcuterie
Boudin 30 28 41 1-10 480
Jambon cuit 48 22 22 1-10 300
Saucisson sec 30 24 35 1-10 400
lait de vache
87, 5 3, 5 3, 9 4, 8 0, 8 68
Fromage
Camembert 55 20 23 1 0, 9 310
Gruyère 34 30 30 <0.5 2, 6 390
En gramme pour 100 grammes

Aliments acides et acidifiants

Article détaillé : Équilibre acido-basique.

Il est important de distinguer le potentiel hydrogène (pH) des aliments de leur effet sur le corps humain une fois digérés. A titre d'exemple, certains aliments acides (pH faible) auront pour effet de diminuer l'acidité (augmentation du pH, potentiel alcalinisant), tandis que certains aliments basiques (pH élevé) auront pour effet d'augmenter l'acidité (diminution du pH, potentiel acidifiant). Pour en savoir plus sur le potentiel alcalinisant et acidifiant de certains aliments, veuillez consulter le lien externe proposé ci-dessous.

Réglementation

Droit Européen d'hygiène alimentaire

Article détaillé : paquet hygiène.

En droit européen, le paquet hygiène est un ensemble de cinq règlements communautaires, fixant des exigences relatives à l'hygiène des denrées alimentaires et des denrées animales.

Voir aussi

Liens externes

Notes et références


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"75 - de la nourriture pour"

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