Composition nutritionnelle des légumes et dérivés

Cet article contient la composition nutritionnelle des légumes et de leurs dérivés.

Nutrition - Cuisine et science

Cet article contient la composition nutritionnelle des légumes et de leurs dérivés.

Les valeurs sont données pour 100 g de denrées comestibles de l'aliment.

Les bases de calcul de la valeur calorique pour 1 gramme (1 kcal = 4, 18 kJ) :

Aliment	Calories (kcal)	Glucides (g)	Protides (g)	Lipides (g)	Sodium (mg)	Potassium (mg)	Magnésium (mg)	Calcium (mg)
Ail frais	138	28, 1	6, 0	0, 1	32	515	36	38
239	42, 0	12, 0	2, 5	5000	7500	2500	4000
Artichaut	40	7, 5	2, 0	0, 1	43	430	26	50
Asperge	26	2, 2	0, 2	3, 9	3	200	11	21
Aubergine	27	5, 1	1, 2	0, 2	10	205	11	13
Bette	33	5, 0	2, 0	0, 6	135	550	65	110
Betterave rouge	41	8, 4	1, 5	0, 1	77	500	23	61
Carotte	42	9, 0	1, 2	0, 3	50	280	15	39
20	3, 7	1, 3	0, 2	100	290	25	60
Cèleri-rave	46	8, 7	2, 0	0, 3	100	320	12	60
Cerfeuil	65	11, 5	3, 6	0, 5	-	-	-	-
Champignon sauvage (en moyenne)	32	4, 9	8, 0	0, 4	5	500	15	25
Champignon de Paris frais	29	2, 2	4, 4	0, 2	10	500	13	12
Cèpe	39	5, 9	9, 0	0, 4	6	486	16	25
Chanterelle	22	2, 8	8, 0	0, 5	3	507	14	25
Chicorée frisée	20	3, 0	1, 8	0, 3	10	300	13	86
Chou	28	4, 3	1, 4	0, 2	8	350	27	200
Chou Brocoli	34	5, 5	2, 5	0, 2	10	336	24	100
Choucroute	27	4, 2	2, 7	0, 2	-	140	-	36
Chou de Bruxelles	54	8, 0	4, 0	0, 7	10	375	30	30
Endive	20	3, 0	1, 8	0, 3	10	300	13	86

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