Composition nutritionnelle des légumes et dérivés

Cet article contient la composition nutritionnelle des légumes et de leurs dérivés.



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Nutrition - Cuisine et science

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Composition nutritionnelle

Les valeurs sont données pour 100 g de denrées comestibles de l'aliment.

Les bases de calcul de la valeur calorique pour 1 gramme (1 kcal = 4, 18 kJ)  :

Aliment Calories
(kcal)
Glucides
(g)
Protides
(g)
Lipides
(g)
Sodium
(mg)
Potassium
(mg)
Magnésium
(mg)
Calcium
(mg)
Ail frais 138 28, 1 6, 0 0, 1 32 515 36 38
239 42, 0 12, 0 2, 5 5000 7500 2500 4000
Artichaut 40 7, 5 2, 0 0, 1 43 430 26 50
Asperge 26 2, 2 0, 2 3, 9 3 200 11 21
Aubergine 27 5, 1 1, 2 0, 2 10 205 11 13
Bette 33 5, 0 2, 0 0, 6 135 550 65 110
Betterave rouge 41 8, 4 1, 5 0, 1 77 500 23 61
Carotte 42 9, 0 1, 2 0, 3 50 280 15 39
20 3, 7 1, 3 0, 2 100 290 25 60
Cèleri-rave 46 8, 7 2, 0 0, 3 100 320 12 60
Cerfeuil 65 11, 5 3, 6 0, 5 - - - -
Champignon sauvage (en moyenne) 32 4, 9 8, 0 0, 4 5 500 15 25
Champignon de Paris frais 29 2, 2 4, 4 0, 2 10 500 13 12
Cèpe 39 5, 9 9, 0 0, 4 6 486 16 25
Chanterelle 22 2, 8 8, 0 0, 5 3 507 14 25
Chicorée frisée 20 3, 0 1, 8 0, 3 10 300 13 86
Chou 28 4, 3 1, 4 0, 2 8 350 27 200
Chou Brocoli 34 5, 5 2, 5 0, 2 10 336 24 100
Choucroute 27 4, 2 2, 7 0, 2 - 140 - 36
Chou de Bruxelles 54 8, 0 4, 0 0, 7 10 375 30 30
Endive 20 3, 0 1, 8 0, 3 10 300 13 86

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